Au Moyen Âge, un menu traditionnel pour le Carême a été formé en Russie. Il contenait des produits spécifiques à la région, dans le respect de leur admissibilité religieuse. À l'ère moderne, la cuisine maigre s'est enrichie de recettes d'autres peuples, tout en conservant son orientation traditionnelle.
Principes de l'alimentation maigre
Le jeûne est un temps de purification spirituelle et de concentration sur la composante religieuse de la vie. Cela est particulièrement vrai du Grand Carême - le plus long et précédant la principale fête orthodoxe - Pâques. Le jeûne implique la maîtrise de soi, y compris en matière de nutrition. Les interdictions d'utilisation de certains aliments sont étroitement liées au reste des exigences du jeûne. Les produits d'origine animale sont exclus, l'alcool en tant qu'aliment contribuant à la gourmandise. Idéalement, la nourriture maigre devrait être aussi simple que possible - un chrétien orthodoxe ne devrait pas passer trop de temps à préparer le déjeuner ou le dîner. Vous devez également faire attention aux menus de jeûne dans un restaurant, sans oublier que les divertissements pendant le jeûne ne sont pas non plus encouragés. En même temps, il n'y a aucune interdiction d'aller à la restauration collective - il est naturel qu'une personne travaillant et étudiant loin de chez elle puisse manger des aliments maigres dans la salle à manger ou dans la cuisine.
Les aliments les plus adaptés au jeûne se trouvent dans les restaurants végétariens.
De même, vous ne devriez pas être trop excessif dans le jeûne. Naturellement, les nourrissons ne peuvent pas observer un adulte jeûner. Les enfants plus âgés sont également autorisés à se détendre, à mesure que leur corps grandit et se développe. Il en va de même pour les personnes malades. Aussi, selon les traditions russes, le jeûne pouvait être facilité par des voyageurs qui n'avaient pas la possibilité de ne manger que des plats convenables.
Aliments spécifiques interdits et autorisés pendant le Carême
Pendant tout le Grand Carême, la viande et ses produits, ainsi que les œufs et le lait, sont interdits. Pendant le jeûne, la consommation de poisson est aussi traditionnellement limitée. Il n'est autorisé que pendant deux jours - pendant l'Annonciation et le dimanche des Rameaux. Bien que l'huile végétale ne soit pas considérée comme un aliment pour animaux, elle est également limitée selon les rapports des sites Web orthodoxes. Vous pouvez cuisiner dans cette huile le week-end, ainsi que plusieurs jours de mars, qui sont les jours de glorification des saints les plus célèbres. Traditionnellement, le Carême commence par un jour de jeûne complet. Aucune nourriture n'est mangée le Vendredi saint jusqu'au coucher du soleil.
Il n'y a pas de consensus parmi les érudits religieux concernant l'utilisation des fruits de mer pendant le jeûne.
Parmi les produits autorisés en Russie, ils ont mangé une variété de céréales pendant le jeûne - millet, sarrasin, flocons d'avoine. Les recettes culinaires qui comprenaient la choucroute étaient très populaires. Pendant le Carême, les champignons sont devenus une source importante de protéines. Les champignons étaient cuits et mijotés avec des légumes, et des soupes étaient préparées à partir d'eux. Au lieu du pain traditionnel, ils mangeaient des gâteaux sans lait et sans œufs pendant le jeûne. Avec toute la rigueur des règles du Carême, les chefs expérimentés pouvaient préparer des plats simples et savoureux à partir de produits autorisés.
