La tradition de manger des plats de poisson le jeudi existe encore aujourd'hui, en particulier dans les écoles, les jardins d'enfants et dans certaines cantines d'usines ou d'entreprises. D'où vient-il?
Histoire de la tradition du « fish day »
Tout d'abord, vous devez vous souvenir des coutumes orthodoxes. C'était pendant la période de jeûne qu'il était permis de manger du poisson, à l'exclusion des plats de viande et d'autres produits d'origine animale de la nourriture. En outre, le poisson était autorisé à manger certains jours fériés - l'Annonciation de la très sainte Theotokos, le dimanche des Rameaux, la Transfiguration du Seigneur. C'était jeudi qui était un "jour du poisson", puisqu'un jeûne encore plus strict arrivait le mercredi et le vendredi selon la charte de l'Église.
On pense que la règle de manger du poisson le jeudi en Union soviétique n'a rien à voir avec les traditions orthodoxes. Sur la base de la résolution d'AI Mikoyan "Sur l'introduction d'une journée du poisson dans les établissements de restauration publique" introduite le 12 septembre 1932, dans de nombreuses cantines, seul le poisson était au menu le jeudi. Cette décision a été prise dans le but d'économiser la viande. Le poisson a ainsi permis de pallier le manque de protéines dans la ration des salariés.
Plus tard, le 26 octobre 1976, un autre décret du Comité central du PCUS sur l'introduction d'une "journée du poisson" a été publié. Cette fois, l'objectif n'était pas seulement d'économiser de la viande, mais aussi d'augmenter la production de poisson dans le pays. Pourquoi le jeudi a-t-il été choisi comme tel ? Les experts ont confirmé l'opportunité de ce choix avec un certain nombre de données et de calculs, qui ont illustré le fait que c'est un tel jour que le poisson sera vendu à un prix extrêmement élevé.
Mais il y a aussi une hypothèse selon laquelle ce choix était justifié en relation avec les coutumes de l'église de manger du poisson le jeudi, car il y avait une demande accrue pour ce produit dans les cantines et les cafés ces jours-là.
Sur décision des autorités supérieures, tous les établissements de restauration de l'époque proposaient du poisson au menu du jeudi. Des plats de variétés moins chères ont été proposés dans les cantines et les cafés publics, et de variétés plus chères - dans les restaurants.
Au début, les visiteurs du restaurant pouvaient déguster une soupe de poisson au saumon. Ce plat avait un goût riche et épicé. Pour le second, on pourrait commander, par exemple, du poisson mariné avec un accompagnement - des pommes de terre au four. La salade classique "hareng sous manteau de fourrure", ou simplement "manteau de fourrure" trempée dans une sauce à base de mayonnaise, est une autre variante du plat qui était servi le "jeudi poisson".
"Journée du poisson" aujourd'hui
Aujourd'hui, cette tradition n'est pas devenue obsolète, de nombreux restaurants réputés proposent toutes sortes de plats de poisson. Dans le même temps, le jeudi est souvent choisi comme "journée du poisson" avec un menu spécialisé.
Aujourd'hui, de tels plats proposés dans le menu des établissements de restauration modernes ne sont pas seulement une source de nutriments, mais permettent également aux gourmets de se procurer un plaisir esthétique.
