Plateau de fromages - Plusieurs variétés de fromages spécialement sélectionnés, servis pour le dessert, accompagnés de certains aliments et boissons. Afin de servir un tel conseil, vous devez être guidé par certaines règles.
Règles de sélection des fromages
Un plateau de fromages classique se compose de cinq à huit types de fromages différents avec différentes textures et saveurs. Parfois, ils choisissent des variétés de différents pays ou de différents types de lait - vache, chèvre, brebis, bufflonne. C'est bien quand les fromages peuvent également être coupés de manière à ce qu'ils soient de différentes formes - cubes, triangles et cercles. Pour choisir des fromages « affinés », privilégiez le cheddar, le gruyère et le gouda, puis recherchez les fromages à pâte molle à croûte aromatique comme le brie et le camembert; parmi les fromages frais, la burrata, la ricotta et le mascarpone sont des classiques. Parmi les fromages de chèvre, le choix le plus populaire est le fromage de chèvre, et parmi les fromages bleus, le plus populaire est le stilton.
Lors du calcul de la quantité de fromage, prenez 30 à 40 grammes de chaque variété par personne.
Le fromage est servi à température ambiante, il est donc coupé à l'avance et conservé, étalé sur un plateau de fromages et recouvert d'un chiffon humide, une gaze médicale ordinaire est la mieux adaptée. Soit ils coupent les fromages avec différents couteaux, soit ils lavent et essuient soigneusement le couteau après chaque grade, empêchant ainsi les arômes et les saveurs de se mélanger.
Comment étaler du fromage sur une planche
La disposition des fromages sur le plateau a aussi ses propres règles. De petits morceaux de fromage bleu sont placés au centre, des fromages à pâte molle sont placés autour d'eux, des variétés à pâte dure sont placées à l'extérieur. Il est important de s'assurer qu'il y a suffisamment d'espace entre les tranches de fromage à pâte molle pour qu'elles ne collent pas ensemble une fois ramollies.
Que servir avec du fromage
Le fromage est servi avec des baguettes françaises molles en tranches, des craquelins sucrés et salés, des pains aux herbes et aux graines, du pain avec des morceaux de noix ou de fruits, des gressins et des craquelins, ainsi que divers cornichons salés, olives, cornichons, tomates séchées.. Un bon ajout aux fromages est, assez curieusement, la viande, mais pas simple, mais séchée et fumée, comme le jambon prosciutto ou le saucisson. La combinaison classique est le fromage et les fruits. Servir les poires, pommes, raisins, figues dans l'assiette de fromages. Du miel, de la confiture et des noix sont également servis avec du fromage.
Parfois, les fromages sont servis avec des chutneys aromatiques et de la moutarde.
Vins de fruits et fortifiés, vins secs élégants comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay, les vins rouges légers comme le Pinot Noir, la bière ou les jus de fruits sont servis comme boissons pour les fromages.
Que devrait être un plateau de fromages
Le plateau à fromages est généralement en bois, mais des plateaux en marbre, en céramique et en verre, ainsi que des assiettes larges, peuvent également être utilisés.
