La culture nationale du Japon s'est formée indépendamment du reste du monde. Par conséquent, il est difficile pour un résident européen de comprendre l'attitude particulière et respectueuse des Japonais envers le plat de poisson national, qui ne peut être préparé que par un cuisinier ayant suivi une formation spéciale.
Caractéristiques de la cuisine japonaise nationale
La formation de la cuisine nationale du Japon a été influencée par la situation géographique et les caractéristiques naturelles du pays. Le Japon est un petit pays densément peuplé, où il n'y a pas de possibilité d'allouer de grandes superficies pour des terres agricoles, et il y a encore moins de possibilités de développement de l'élevage. Ces facteurs ont conduit à la prédominance des fruits de mer dans l'alimentation principale des Japonais.
Qui ne peut pas apprécier le goût du fugu, il n'est pas capable d'admirer Fujiyama
Tout le monde a entendu parler du poisson-globe. Mais vous ne pouvez l'essayer qu'au Japon, et uniquement dans des restaurants spéciaux.
Le poisson-globe appartient à la famille des poissons-globes (Tetraodontidae) et est considéré comme l'un des poissons les plus venimeux de la planète. Le poison tétrodotoxine se trouve dans le foie, le caviar, le lait, la peau et la vésicule biliaire, qui ne doivent pas être consommés.
Les premiers signes d'empoisonnement sont des démangeaisons et des brûlures de la muqueuse buccale, des vomissements, de la diarrhée, de fortes douleurs à l'estomac. Les symptômes commencent à apparaître 10 à 15 minutes après l'empoisonnement. Si vous ne fournissez pas de soins médicaux d'urgence, un engourdissement de la peau commence, la déglutition devient difficile et la voix s'assoit. La mort survient par paralysie des muscles respiratoires, il n'y a pas d'antidote.
Malgré le fait que chaque année jusqu'à 50 personnes sont empoisonnées par le poisson-globe, dont plus de la moitié ne survivent pas, il reste un produit préféré des Japonais et l'un des principaux appâts des touristes étrangers.
Comment manger du fugu sans s'empoisonner
L'empoisonnement au fugu se produit exclusivement à la maison, lorsque vous essayez de le cuisiner vous-même. Les convives des restaurants sont protégés contre de tels problèmes.
Seuls les cuisiniers ayant suivi une formation spéciale et ayant obtenu une licence ont le droit de cuisiner le fugu. L'habileté du cuisinier ne réside pas tant dans l'art du traitement culinaire que dans la capacité de couper et de cuire le poisson de manière à neutraliser complètement le poison.
Une délicatesse particulière de la préparation est considérée comme une petite concentration de poison laissée volontairement pendant le traitement. Un plat de fugu avec une dose de poison évoque une sensation proche d'une légère intoxication narcotique.
Le fugu acquiert des propriétés vénéneuses en se nourrissant, c'est-à-dire qu'en soi, il n'est pas vénéneux. La culture artificielle du puffer avec régulation du régime le prive complètement de ses propriétés toxiques. La possibilité d'élevage artificiel de fugu non toxique ne plaît pas du tout aux Japonais, car toute une couche de leur culture est liée aux poissons venimeux, ainsi qu'aux revenus d'un grand secteur de l'industrie alimentaire au Japon.
