Un régal traditionnel pour la table du Nouvel An en Russie est la salade Olivier. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. La salade porte le nom de son créateur, le chef français Lucien Olivier. Alors qui était cet homme, dont le nom est connu dans presque toutes les familles russes.
Originaire de France, le chef Lucien Olivier a travaillé à la fin du 19e siècle dans la taverne moscovite à la mode « L'Hermitage ». Son plat signature était la salade, très appréciée des amateurs du restaurant.
La composition de ce plat à l'époque comprenait: pommes de terre, filets de tétras et de caille, cornichons. Cependant, personne ne connaissait la recette exacte de la salade. Le Français l'a gardé dans la plus stricte confidentialité. La salade Olivier a été préparée en secret.
Lucien Olivier s'est retiré dans un bureau séparé et s'est mis seul à créer son chef-d'œuvre, tant apprécié du public moscovite.
Un jour, une circonstance imprévue se produit: Olivier décède subitement à l'âge de 45 ans. Il est enterré à Moscou au cimetière de Vvedenskoye.
La recette de la salade, semble-t-il, était perdue à jamais, mais au début du 20e siècle, un certain Ivan Ivanov apparaît soudainement, qui a commencé à préparer une salade autrefois populaire.
Ivan Ivanov a déclaré qu'il avait été l'assistant d'Olivier pendant plus de vingt ans et qu'il avait quand même réussi à découvrir la recette du célèbre plat français.
Dans les années 30 du siècle dernier, Ivanov a travaillé comme chef dans le restaurant à la mode de la capitale "Moscou". Pendant les années du pouvoir soviétique, il était presque impossible d'obtenir certains des ingrédients qui faisaient partie de la salade traditionnelle Olivier, alors Ivanov a été contraint de changer la recette.
Au lieu de cailles et de tétras noisette, le poulet était maintenant ajouté à la salade et les cornichons ont remplacé les concombres ordinaires.
En raison de la simplification de la recette et de la disponibilité de ses ingrédients, la salade Olivier a commencé à être servie non seulement dans les restaurants chers, mais également dans les cantines ordinaires. C'est à cette époque que ce plat est devenu traditionnel pour presque toutes les tables de fête. Au fil du temps, des saucisses bouillies et des pois verts ont été ajoutés à la salade, bien que cela ne figurait pas dans la recette originale.
C'est ainsi que Lucien Olivier est devenu l'auteur du plat peut-être le plus populaire de Russie.
