Le terme « casher » se traduit littéralement du yiddish par « utilisable » et a une origine purement religieuse. La nourriture casher n'est pas surnaturelle. C'est juste que les lois du judaïsme prescrivent aux croyants des règles correctes, du point de vue de la foi, de la ration alimentaire et de la consommation des aliments.
La définition de « casher » vient du nom kashrut, un ensemble de règles religieuses juives le plus souvent associées à la nourriture. La cacheroute réglemente clairement les aliments qu'un vrai juif peut manger.
Viande casher
Seule la viande des animaux à la fois ruminants et artiodactyles est considérée comme casher. L'absence de l'une de ces caractéristiques rend la viande impropre à l'alimentation. C'est pourquoi les Juifs ne mangent pas de porc ou de lièvre. Mais les Juifs peuvent manger du bœuf et de l'agneau en quantité illimitée. Même la viande d'une girafe à sabots fourchus et herbivore est autorisée à manger.
Mais l'appartenance de la viande à l'un ou l'autre type d'animal en soi ne sert pas encore de signe de sa casher. Il existe tout un ensemble de règles pour l'abattage casher des animaux - la shechita. C'est toute une science. Le sculpteur d'animaux est shoikhet, pendant environ un an, il apprend son sanglant métier et passe même un examen. En effet, pour que la viande d'un animal soit reconnue comme casher, il faut qu'elle soit tuée d'un seul mouvement de couteau bien aiguisé, sans provoquer la moindre lacération ou perforation. Sinon, une telle viande est considérée comme non casher et n'est pas autorisée à être consommée par les Juifs.
La Torah interdit aussi catégoriquement la consommation de sang. Par conséquent, la carcasse écorchée de l'animal est soigneusement examinée pour détecter la présence de sang dessus. Et même après cette procédure, la viande est toujours bien trempée dans l'eau.
Volaille, poisson et autres aliments casher
Les deux principaux attributs du poisson casher sont des écailles et des nageoires facilement détachables. Par conséquent, tous les poissons, à l'exception du poisson-chat, de l'esturgeon, de l'anguille et du requin, sont casher. Et même le caviar d'esturgeon noir n'est pas reconnu comme tel par la faute de son producteur.
La plupart des oiseaux sont également casher. Les seules exceptions sont les prédateurs. Les volailles, cependant, sont absolument toutes adaptées à l'alimentation des Juifs.
Quant aux produits laitiers, ils sont tous casher par eux-mêmes. Mais casher prescrit leur utilisation séparée de la viande. Après les avoir mangés, il faut compter de une à six heures (dans différentes communautés juives, la période est différente) avant de pouvoir commencer un repas laitier. L'intervalle de temps entre la consommation de viande après les produits laitiers est beaucoup plus faible et n'est que d'une demi-heure. Le non-respect de ces règles rend la viande et les produits laitiers non casher.
La cacheroute interdit également catégoriquement la consommation d'insectes amphibiens et de leurs déchets. La seule exception est le miel.
Le même ensemble de règles ne reconnaît pas catégoriquement le casher de la viande de reptiles et d'amphibiens.
