L'apparence du serveur est extrêmement importante, car le serveur est le visage du restaurant. Les règles de base à respecter dans tous les établissements de restauration sont simples et directes: une coiffure lisse pour que les cheveux ne rentrent pas dans le plat, des uniformes propres, un tablier.
Les gants blancs portés par le serveur servent à deux fins. D'une part, leur blancheur idéale signifie que les mains du serveur sont propres et que vous n'avez pas à vous soucier de l'hygiène. D'autre part, le serveur lui-même peut remarquer la saleté sur les gants plus rapidement que sur les mains, changer de gants, d'ailleurs, dans les grands restaurants, les blanchisseuses préparent cinq à sept paires de remplacement par quart de travail pour chaque employé.
Les gants sont un indicateur que le restaurant se soucie de la qualité de la nourriture et de la qualité du service client. Dans les cafés bon marché et les établissements de restauration rapide, bien sûr, vous ne trouverez pas de serveurs en gants blancs. Historiquement, les gants blancs sont apparus dans les "restaurants" coûteux et sont devenus l'une des caractéristiques qui distinguaient un tel établissement d'un pub ou d'une taverne.
En général, de nombreuses exigences sont imposées aux mains du serveur, qui sont quelque peu similaires aux exigences des chirurgiens. Ainsi, le serveur doit se laver les mains avec du savon jusqu'au coude, une pilosité excessive peut provoquer une épilation forcée. Une brosse spéciale est utilisée pour se laver les mains pour une hygiène maximale. Après le lavage, essuyez-vous les mains avec une serviette jetable. Il est interdit aux serveurs de porter des bagues (sauf pour une alliance), des bracelets, des montres ne sont autorisées qu'avec des verres incassables. Il est interdit aux serveurs de corriger leurs cheveux avec leurs mains afin que les cheveux ne pénètrent pas accidentellement dans la nourriture.
Un bon restaurant a des serveurs avec l'apparence et les manières des nobles. Bien sûr, un haut niveau de service est possible sans de telles bagatelles, mais les gants sont la touche même qui fait d'un restaurant gastronomique un simple établissement de restauration. Dans un restaurant idéal, tout doit être exceptionnel et le meilleur, y compris l'apparence de tous les employés.
