Konstantin Ivlev est un talentueux chef russe. Il est connu dans le monde culinaire comme expérimentateur et expert dans la découverte de nouvelles combinaisons de saveurs. Il a acquis une grande popularité grâce à sa participation à des émissions de télévision.
Le chemin de la gloire
Konstantin Ivlev est né en 1974 à Moscou. Ses parents étaient des gens riches et, en raison du devoir de son père, la famille vivait souvent à l'étranger. Le futur chef populaire vit à Moscou depuis l'âge de 12 ans. Depuis l'enfance, il a montré un intérêt pour la cuisine, a aidé sa mère dans la cuisine. Les parents traitaient le passe-temps de leur fils avec compréhension. C'est son père qui lui a conseillé de choisir une spécialité.
Konstantin Ivlev s'est démarqué parmi ses pairs. Il s'habillait chèrement, mais en même temps restait une personne assez simple, ne devenait pas vaniteux. À l'école, le futur chef éminent a mal étudié et immédiatement après l'obtention de son diplôme, il est entré à l'école pour comprendre les bases de la cuisine. Après avoir servi dans l'armée, il a obtenu un emploi dans une cantine étudiante, puis en 1993 a commencé à travailler au restaurant Steak House. Ce fut un tournant dans sa vie. Konstantin a découvert beaucoup de nouvelles choses et a été étonné. La plupart des sauces, vinaigrettes, plats exotiques lui étaient tout simplement inconnus. Ensuite, Ivlev a commencé à apprendre activement de ses collègues étrangers. A plusieurs reprises, il a travaillé dans les restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Il a effectué un stage réussi à l'école culinaire française Vatel et est devenu par la suite membre de la Guilde française de la gastronomie de la Chaîne des Rôtis. Ivlev a été invité à apprendre de l'expérience de collègues étrangers des États-Unis, de la Suisse et d'autres pays.
Innovateur de la cuisine russe
Konstantin Ivlev est appelé l'innovateur de la cuisine russe. Le célèbre chef a beaucoup réfléchi au sujet de la cuisine domestique et est arrivé à la conclusion que la plupart de ses compatriotes ont une perception exclusivement soviétique de la cuisine. Les gens ont peur de quelque chose de nouveau et, s'habituant à certains goûts, ne veulent rien changer. L'idée de créer une nouvelle cuisine russe repose sur 3 grands principes:
- utilisation maximale de produits fabriqués dans le pays;
- l'utilisation de méthodes de traitement culinaire de haute technologie, la congélation (marinage sous vide, congélation rapide);
- portion originale de plats.
Ivlev propose de sortir des stéréotypes et de faire preuve d'imagination. Le plat habituel peut être servi non pas dans une assiette ordinaire, mais sur un plateau en plastique ou dans une moitié de pomme dont la pulpe a été retirée. Tout cela permet de moderniser la cuisine russe, de susciter l'intérêt pour celle-ci et de s'éloigner du primitivisme soviétique en matière de cuisine. Ivlev a suggéré de servir la nourriture sur un morceau d'écorce de bouleau, sur des supports en bois. Le chef populaire, créant le concept de "nouvelle cuisine russe", vous invite à vous souvenir des produits et des boissons originairement russes qui ont été injustement oubliés. L'une de ses spécialités est le sterlet mijoté à la sève de bouleau. Ivlev cuisine les côtelettes habituelles de Kiev d'une manière complètement différente. Il leur ajoute du fromage à pâte molle et utilise des dispositifs spéciaux pour rendre la couche de filet de poulet aussi fine que possible. L'une de ses inventions les plus célèbres sont les gâteaux au fromage, préparés sans ajout de farine, de flocons d'avoine et d'autres charges. Tout est très simple et abordable, mais en même temps, le plat s'avère incroyablement savoureux.
Participation à des projets populaires
Konstantin Ivlev est connu non seulement dans les cercles étroits. Les gens ordinaires qui ne vont pas au restaurant ont découvert ce talentueux grâce à sa participation à plusieurs émissions:
- "Demandez au chef";
- "Sur les couteaux";
- "La cuisine de l'enfer".
Il dirige le programme Ask the Chef avec son camarade Yuri Rozhkov. Dans ce projet, les chefs non seulement présentent leurs propres chefs-d'œuvre, mais répondent également aux questions du public. Chaque numéro prépare quelque chose d'inhabituel, mais en même temps abordable, afin que chaque femme au foyer puisse le répéter.
Konstantin Ivlev est l'auteur de plusieurs livres:
- "Ma philosophie de la cuisine"
- « Cuisiner un, deux, trois »;
- « La Russie cuisine à la maison »;
- "La cuisine des vrais hommes".
Il a écrit quelques livres en collaboration avec Rozhkov. Dans toutes les publications, le chef essaie de donner des recettes intéressantes, mais en même temps compréhensibles. Ivlev a étudié les statistiques pendant longtemps et assure que les gens ordinaires ne sont pas intéressés à lire et à regarder des programmes sur la préparation de plats complexes utilisant des ingrédients exotiques coûteux.
Konstantin Ivlev travaille dans plusieurs directions à la fois. Il est non seulement un chef talentueux, mais aussi un animateur, écrivain, enseignant et organisateur, participe à des master classes et séminaires étrangers dédiés aux arts culinaires. En même temps, il enseigne non seulement aux autres, mais continue également à s'apprendre d'autres maîtres éminents.
Avec quelques restaurateurs talentueux, Ivlev a ouvert plusieurs restaurants dans différentes villes de Russie. Konstantin connaît toutes les nuances de ce métier. Parmi ses collègues et ses subordonnés, il est connu pour son adhésion aux principes et sa ténacité. Les téléspectateurs ont l'habitude de voir le célèbre chef de bonne humeur, faire des blagues. Mais tout ce qui touche au travail est très sérieux pour lui. Constantine ne tolère pas l'indifférence au désordre. Il est très important pour lui que chaque membre de l'équipe comprenne bien ce qu'il fait et pourquoi. C'est très précieux quand un chef respecte et aime les clients, car l'indifférence détruit complètement tous les efforts pour créer quelque chose de parfait. Lors de l'embauche, le patron mène lui-même des entretiens et détermine très rapidement si une personne lui convient ou non. Il a accumulé suffisamment d'expérience pour cela.
Ivlev est également considéré comme un innovateur parce qu'il a réussi à changer l'opinion des gens sur cette profession. Auparavant, les visiteurs des cantines et des restaurants traitaient les chefs avec méfiance. Maintenant, de nombreux chefs ont atteint un niveau complètement différent. Ils les connaissent, s'y intéressent et tiennent compte de leur opinion.
Vie personnelle du cuisinier
Konstantin Ivlev est marié. Avec sa femme, ils élèvent un fils et une fille. Le fils du chef s'intéresse déjà à la haute cuisine et le célèbre père souhaite que son enfant poursuive l'entreprise qu'il avait lancée. Pour ce faire, il achète volontiers des livres de cuisine pour les enfants et partage également avec eux son expérience personnelle.
Un célèbre chef doit souvent répondre à des questions sur qui cuisine dans sa famille. Konstantin Ivlev assure qu'il ne cuisine pas très souvent à la maison, mais avec un grand plaisir. Sa femme lui donne des conseils sur l'aménagement de l'espace pour cuisiner ou manger.
