Lors d'une réunion dans l'espace d'art Photofaktura, Vitaly a révélé les secrets du travail de chef, a parlé des tendances modernes de la cuisine, de l'inspiration - et, bien sûr, a raconté aux invités l'expérience de l'écriture du premier livre.
« Nourriture pas ennuyeuse » ! présente aux lecteurs la tendance d'une cuisine créative, mais accessible à tous. Le chef vous aide à ne pas avoir peur d'expérimenter, notamment dans les plats les plus classiques, qui ont parfois besoin d'être "rafraîchis" avec des ingrédients non conventionnels.
Soupes, salades, poke and rolls, dans lesquels l'avocat remplace le riz: même si vous êtes un fin gourmet qui ne peut être surpris par les délices culinaires, il y a dans le livre d'Istomin une recette qui vous fera regarder votre assiette avec admiration. Un mélange de mangue et de blanc de poulet, de bœuf et de sauce aux huîtres: chacun découvrira son tandem non trivial préféré qu'il souhaite incarner à lui tout seul.
Vitaly Istomin, véritable rock star de la gastronomie russe, partage avec ses lecteurs les connaissances qu'il a accumulées au fil des années. Ses instructions détaillées, étape par étape, sont accompagnées de courtes histoires de vie - vastes et assaisonnées d'humour.
« Si vous avez une technique, vous pouvez expérimenter autant que vous le souhaitez. Prenez un ananas, ajoutez-y du piment et de la coriandre et, en versant de l'huile de pépins de raisin, préparez une mayonnaise à l'ananas. Des jaunes et de la moutarde ou de l'ananas et des oignons rouges - s'il existe une base de connaissances, alors tout est facile », explique le chef Vitaly Istomin.
« Je voudrais partager avec vous une recette qui figurait dans la liste de mes « préférées et utiles ». Ce sont des crêpes moelleuses au fromage cottage avec une sauce aux myrtilles. Il nous faut: 1 paquet de fromage cottage (250 g), 1 jaune, 1, 5 cuillères à soupe de sucre, une pincée de vanilline et 1 cuillère à soupe de farine premium. Pour la sauce, nous avons besoin de 200 g de myrtilles, du sucre au goût, du zeste de citron et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Remuez le sucre avec le jaune jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous pendant 20-30 secondes, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre par du sucre en poudre, puis remuez simplement. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients en plus de la farine et mélangez jusqu'à consistance lisse. Si vous souhaitez obtenir une masse homogène et crémeuse, vous devez la passer au tamis. Mélanger la farine premium et la semoule dans un rapport de 1 pour 1. Façonner les cheesecakes, les rouler dans ce mélange et les faire frire dans l'huile végétale à feu moyen pendant 30-40 secondes de chaque côté. Mettez les gâteaux au fromage frits au four dans un four préchauffé à 170°C pendant 1-2 minutes. Faire bouillir les myrtilles et ajouter du sucre, du zeste de citron et de la fécule de maïs pour épaissir la sauce. Bon appétit!.
