Rozhdestvensky ou Filippovsky rapide est l'un des plus longs et des plus sévères. Il commence toujours le 28 novembre et se termine le 6 janvier, à Noël. En Russie, il y a toujours eu de nombreuses recettes de plats de carême, les femmes au foyer ne pouvaient pas penser à quoi cuisiner, mais se concentraient sur la composante spirituelle du jeûne. Il existe désormais également de nombreuses recettes de plats maigres à base d'ingrédients simples et abordables. Par exemple, une recette de pâtes à la sauce potiron.
Le début du jeûne de Noël est une période où les citrouilles rondes et parfumées, riches en diverses vitamines et minéraux, restent encore dans de nombreuses cuisines. Ce légume se trouve en abondance à la fin de l'automne / début de l'hiver et dans les magasins, alors pourquoi ne pas l'utiliser pour un repas nutritif mais simple et maigre ?
Vous aurez besoin de 500 grammes de pulpe de citrouille pelée, plus:
- 400 grammes de pâtes de blé dur sans œufs;
- ½ cuillère à soupe d'huile d'olive;
- ½ tête d'oignon;
- 4 feuilles de sauge;
- 200 ml de bouillon de légumes;
- ½ cuillère à café de poivron rouge;
- 1 gousse d'ail;
- sel, muscade.
Faire bouillir 5 litres d'eau. Ajoutez 40 grammes de sel à l'eau bouillante (10 grammes pour 100 grammes de pâtes). Ajoutez les pâtes, de préférence larges comme les pappardele, les fettuccine ou les tagliatelles, laissez l'eau bouillir à nouveau et remuez les pâtes. Remuer toutes les 2-3 minutes pendant la cuisson, en suivant les instructions sur l'emballage.
En même temps que la cuisson des pâtes, préparez la sauce. Une bonne pâte sort lorsqu'elle absorbe la sauce, ce qui ne fonctionnera que si vous mélangez les deux à chaud. Coupez la pulpe de citrouille en petits cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites-y revenir l'ail haché et l'oignon finement émincé. Ajouter la sauge hachée et une pincée de sel. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le potiron, une pincée de muscade, mélanger et verser le bouillon chaud. Si vous n'avez pas de bouillon, remplacez-le par l'eau de cuisson des pâtes. Une fois le potiron ramolli, réduisez-le en purée. Égoutter l'eau des pâtes et l'ajouter à la sauce, remuer et servir votre plat maigre à la table.
La sauge en sauce peut être remplacée par des feuilles de thym ou de persil. Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez préparer une sauce à la citrouille avec de la crème plutôt qu'un bouillon et y ajouter environ ¼ de tasse de parmesan moulu.
